研究表明，人腦對(duì)同時(shí)富含碳水化合物和脂肪的加工食品(例如“甜甜圈”)的熱量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺乏準(zhǔn)確判斷，因而會(huì)更加偏愛(ài)此類食物。
攝入過(guò)多的碳水化合物會(huì)導(dǎo)致餐后血糖升高，是導(dǎo)致肥胖和慢性病的飲食因素之一。此外，餐后血糖濃度升高是糖尿病、心血管疾病和某些癌癥發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素，而餐后血糖峰值也與阿爾茲海默癥、腎衰竭和視網(wǎng)膜損傷有關(guān)。
此外，飲食中過(guò)多的飽和脂肪是導(dǎo)致血脂紊亂、肥胖癥持續(xù)流行以及心血管疾病高發(fā)病率的主要原因。攝入飽和脂肪和反式脂肪（以及單糖）會(huì)增加全身炎癥水平，從而加速衰老疾病。
研究發(fā)現(xiàn)，人們平均每天多消耗熱量約650千卡，多出的熱量意味著許多人飲食不夠健康。而這種不健康的飲食和長(zhǎng)時(shí)間缺乏鍛煉會(huì)使他們面臨罹患2型糖尿病的嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)，并導(dǎo)致大腦功能顯著退化，如患癡呆癥和大腦萎縮等。
綜上所述，吃得多、吃不對(duì)都會(huì)慢慢影響身體健康，那我們是不是就不能隨心所欲的吃美食了呢？
別擔(dān)心！科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種可溶性食物纖維α-環(huán)糊精，可能會(huì)解決我們遇到的問(wèn)題。
研究發(fā)現(xiàn)，在飯前服用一定量的α-環(huán)糊精，能顯著降低碳水化合物膳食的血糖反應(yīng)，增加胰島素。
α-環(huán)糊精能選擇性地阻止促發(fā)炎脂肪（如反式脂肪和飽和脂肪）的吸收，而不干擾有益的多不飽和脂肪（如ω-3脂肪酸）。服用α-環(huán)糊精使受試者血液中總脂肪酸的含量顯著降低，其中致命的反式脂肪減少了25%，不健康的飽和脂肪顯著減少了10%，而有益的ω-3脂肪酸大約增加了13%。且α-環(huán)糊精組的飽和脂肪排泄量增加了7倍，而有益的多不飽和脂肪如ω-3的排泄量沒(méi)有增加。另一項(xiàng)研究表明，α-環(huán)糊精的補(bǔ)充使有益的不飽和脂肪含量增加了2.5%，而促進(jìn)炎癥的飽和脂肪和反式脂肪含量分別減少了4.5%和11%。研究表明，對(duì)于一天吃兩頓脂肪含量高的食物的人來(lái)說(shuō)，在這些食物之前服用2克α-環(huán)糊精，在吸收之前可以從身體中除去高達(dá)320卡路里的熱量。
另一研究中，α-環(huán)糊精對(duì)肥胖型人身體健康有益。對(duì)肥胖的II型糖尿病患者進(jìn)行研究，參與者在干預(yù)之前的30天內(nèi)每人增加了2.2磅，在不改變正常飲食習(xí)慣或日常生活情況下，補(bǔ)充期開(kāi)始后，安慰劑組體重繼續(xù)增加，但α-環(huán)糊精組體重沒(méi)有進(jìn)一步顯著增加。在研究結(jié)束時(shí)，α-環(huán)糊精組的總膽固醇顯著降低了8.2%，且脂聯(lián)素（一種調(diào)節(jié)葡萄糖水平和促進(jìn)脂肪酸分解的激素）水平的升高；而安慰劑組的總膽固醇增加了5.2%，有益的脂聯(lián)素物質(zhì)水平下降。
研究表明。α-環(huán)糊精對(duì)心血管功能也有益。研究體重指數(shù)BMI在25至30的超重人群每頓飯服用2克α-環(huán)糊精，兩個(gè)月后，受試者總膽固醇平均平均下降5.3%，低密度脂蛋白平均下降6.7%，與安慰劑組相比，補(bǔ)充apoB（一種促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的蛋白質(zhì)）的患者水平下降了5.6%，他們的血清胰島素水平下降了9.5%
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，喂食高脂肪的西式飲食和一定量的α-環(huán)糊精一段時(shí)間后，小鼠總膽固醇降低了15.3%，游離膽固醇降低了20%，膽固醇酯（膽固醇的結(jié)合形式）降低了14%，且大多數(shù)降低的膽固醇是危險(xiǎn)的載脂蛋白B型（該蛋白與動(dòng)脈粥樣硬化的高風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)）。此外，低密度脂蛋白（壞）膽固醇與高密度脂蛋白（好）膽固醇的比率降低了近5%。
以上研究都說(shuō)明了一個(gè)重要事實(shí)，α-環(huán)糊精對(duì)碳水化合物的阻斷作用及其脂肪的選擇性阻斷作用可以使人控制代謝和體重增加的風(fēng)險(xiǎn)以及血脂和心血管風(fēng)險(xiǎn)。
那怎樣才能最好地發(fā)揮α-環(huán)糊精的作用呢？
α-環(huán)糊精可以加入面粉中，直接作為面食原料；也可以制成飲料，滿足你的各種口味，便于在吃飯時(shí)飲用；這些都可以實(shí)現(xiàn)控制血糖和減少油脂吸收，維持健康身體；如果還想要其他選擇，那么咀嚼片可能是適合你，飯前咀嚼α-環(huán)糊精可以使其做好在胃中工作的準(zhǔn)備，一旦食物進(jìn)入胃中，α-環(huán)糊精就可以開(kāi)始發(fā)揮作用。
期待α-環(huán)糊精相關(guān)產(chǎn)品上市，解決我們“大吃大喝”的后顧之憂！
編譯自Life Extension Magazine January 2016
